Cuántos menús vegetarianos o veganos hay que pedir es una de esas preguntas que el catering hace en la primera reunión y que casi nadie sabe contestar. La respuesta corta es que no se estima: se pregunta. Pero para presupuestar hace falta un número, y ese número existe.

Cómo estimarlo antes de tener respuestas

Según el informe The Green Revolution de Lantern (2021), un 1,4 % de los adultos españoles se declara vegetariano y un 0,8 % vegano. Sumados, algo más de un 2 %: de ahí sale la orientación del 2 % o 3 %. Es un punto de partida, no un dato de tu boda, así que ajústalo con lo que tienes delante:

  • Pregunta a tu catering. Sirve muchas bodas al año y sabe cuántos menús vegetarianos y veganos salen en las suyas; pregúntaselo en la primera reunión.
  • Repasa la lista. Seguro que ya sabes de varios: amigos que no comen carne, una prima vegana. Esos ya son menús, no estimaciones.
  • Mira la edad de tus invitados. En una boda con muchos amigos jóvenes, cuenta con alguno más que en una boda muy familiar.

Ese 2 % o 3 % te sirve para la primera conversación con el catering y para el presupuesto. Nada más.

Por qué no se pide con una estimación

Porque el menú vegetariano se cocina a nombre: el catering necesita saber quién es y en qué mesa está para que le llegue su plato. Un número redondo sin nombres se convierte, el día de la boda, en tres platos que no encuentran a su dueño y dos personas que no tienen plato.

El dato bueno sale de la confirmación de asistencia. Se pregunta a todos, abierto, en el mismo mensaje que las alergias, exactamente como se explica en alergias e intolerancias en el menú de boda:

Nombrar «vegetariano» y «vegano» en la pregunta importa: mucha gente no lo considera una alergia y no lo diría si solo preguntas por alergias.

Vegetariano y vegano no es lo mismo

Y para el catering es la diferencia entre adaptar un plato y cocinar otro:

  • Vegetariano: sin carne ni pescado. Come huevo, lácteos y, por tanto, buena parte de los entrantes y el postre normal.
  • Vegano: sin ningún producto de origen animal. Ni huevo, ni queso, ni mantequilla, ni la tarta.

Un menú vegano sirve a un vegetariano; al revés, no. Si tienes dudas con alguien, pregúntale, y apunta el detalle literal en la lista: «vegetariano, come huevo» y «vegano estricto» son dos encargos distintos.

Cuándo cerrar el número

Cuando cierras el resto de menús especiales: tres semanas antes, con la lista definitiva. Pregunta antes al catering hasta qué fecha admiten cambios, porque ese plazo manda, y qué cuesta cada menú especial: a veces lo cobran igual que el general, a veces más.

Lo que llegue después va como cualquier otro cambio de última hora, y con un plato de reserva en cocina, que casi todos los caterings tienen.

Lo que la mayoría hace mal

  • Pedir «cuatro vegetarianos por si acaso» sin nombres. Ya sabes cómo acaba.
  • Servir la guarnición como plato. Un vegetariano que cena verduras a la plancha mientras el resto come solomillo se acuerda de tu boda. Pide ver el menú vegetariano y que sea un plato de verdad.
  • Olvidar la tarta y el cóctel. El vegano no cena solo el segundo plato.
  • Preguntarlo tarde. Igual que con los niños, lo que importa es tenerlo claro pronto, no la respuesta en sí.

Pedir los menús con nombre es más fácil si el dato ya llega así. Con Kofirma, el asistente pregunta la dieta de cada invitado con la confirmación y guarda su respuesta literal —«vegetariano, pero come huevo»—, y el dossier para el catering sale mesa por mesa a partir del plano.

Presupuesta con un 2 % o 3 % como orientación y con lo que ya sabes de tu lista, pide solo con nombres, distingue vegano de vegetariano y cierra a tres semanas. El resto es trabajo del catering.